L’art n’a jamais été réservé aux musées ou aux galeries. Il appartient à l’humain, s’invite partout, tout le temps, il suffit d’y prêter un œil attentif… Parfois, c’est dans nos assiettes qu’il s’invite ! Je ne vous l’apprendrai pas, la gastronomie moderne ne se limite pas à satisfaire nos papilles, elle enchante aussi nos yeux. Entre couleurs, textures et compositions, la cuisine est aussi un magnifique terrain d’expression artistique pour les cuistos passionnés ! Et la réputation de la France n’est plus à faire en la matière ! Aussi, je ne résisterai pas à vous présenter une grande chef réputée, vivant proche de chez moi, dans la Drôme…
Alors, comment ces deux univers, apparemment distincts, sont-ils rejoints ? Et pourquoi l’esthétique est-elle devenue un élément clé de la gastronomie contemporaine ?
Au sommaire :
L’Art du Dressage : Un Hommage aux Maîtres Peintres
Les chefs d’aujourd’hui sont de véritables artistes. Ils utilisent les assiettes comme les artistes des toiles blanches. Ils s’inspirent souvent des grands peintres pour créer des compositions qui captivent dès le premier regard. D’ailleurs, étant donné qu’on mange d’abord avec les yeux, l’appétit vient donc bien avant de manger !
Les contrastes de couleurs, les jeux de lumière et la précision des gestes rappellent des œuvres d’art. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour sa teinte et sa texture, créant ainsi des tableaux… comestibles qui attisent autant la vue que le goût. Parfait pour les gourmands. Ceci dit, qui ne l’est pas !
La Symbiose des sens : Quand la vue influence le goût
L’impact visuel d’un plat influence directement l’expérience gustative. Des études montrent que la perception visuelle peut altérer notre façon de goûter les aliments. Un plat esthétiquement agréable prépare notre cerveau à apprécier davantage les saveurs (tout comme l’inverse est vrai).
L’équilibre des formes et des couleurs dans une assiette n’est donc pas qu’une question d’apparence, mais participe à la qualité de votre expérience culinaire.
Les techniques artistiques au service de la Gastronomie
La haute gastronomie emprunte des techniques issues de l’univers artistique pour sublimer ses créations. De la sculpture en chocolat (les artistes du chocolat) aux desserts glacés qui fondent en révélant des cœurs fruités, les textures et les formes sont travaillées avec une précision quasi scientifique.
La technique du trompe-l’œil, chère à la Renaissance, est par exemple utilisée pour créer des plats qui imitent des objets inattendus, comme des fruits ou des pierres précieuses, offrant ainsi une surprise visuelle avant la découverte gustative.
La Drôme à l’honneur
C’est, à présent, le moment de vous présenter avec ma petite fierté de drômoise, une cheffe non seulement locale, mais renommée à l’international : Madame Anne-Sophie Pic. Avec ses établissements réputés dans la Drôme, mais aussi des restaurants à Londres, Lausanne, Hong-Kong et Dubaï. Elle s’inscrit avec brio dans la lignée et l’héritage de ses ancêtres, avec une touche de modernité bien à elle.
Pour ma part, j’ai aussi un faible incontestable pour les tablées familiales et les bons petits plats sans prétention et mijotés maison. Et je laisse bien volontiers les recettes de pâtisserie quasi millimétrées aux scientifiques du coin. Alors, je ne peux que vous conseiller de tester des spécialités drômoises : nos fameuses Ravioles (et non pas raviolis – ne confondez pas !!), elles sont délicieuses en gratin, en poêlée ou encore simplement revenues à l’eau bouillante. Ou tester encore la fameuse Caillette du Vercors (une charcuterie locale), le Picodon (un fromage de chèvre), ou encore la Pogne de Romans (un gâteau brioché), la Clairette de Die (un fameux mousseux qui fait la joie de tous les mariages drômois), les fameux nougats de Montélimar ou nos chocolats Valrhona (utilisés dans certains desserts chez Pic, oui dans la Drôme aussi, rien ne se perd…!).
N’est-ce pas une bonne occasion pour vous en dire davantage encore sur mes chères racines drômoises ? Car, en peinture aussi, la Drôme inspire, c’est incontestablement un lieu chargé d’histoire…!
Conclusion : quand l’Art et la Gastronomie fusionnent
L’art et la gastronomie partagent un objectif commun : susciter l’émotion. En intégrant les principes esthétiques dans leurs plats, les chefs nous offrent une expérience complète, engageant à la fois les sens et l’imaginaire. Cette fusion sublime non seulement le plaisir gustatif, mais renforce aussi le lien entre ces deux mondes, nous rappelant que le beau se déguste autant qu’il se contemple !
En parlant de contempler… si votre téléphone a besoin de se faire une petite beauté, faites une halte dans votre Espace Membre VIP et téléchargez une touche artistique “à la française”, what’else! Vous aurez ainsi l’occasion de transformer votre écran en Galerie d’Art ! Vous pourrez changer d’œuvre d’art à votre guise et ajouter de l’élégance dans votre quotidien… Et au passage, ce sera l’occasion de rester en contact et de recevoir des nouvelles sur mon voyage artistique passionnant avec l’aquarelle ! On se retrouve de l’autre côté !
